Quando si prepara una dieta casalinga o si dà da mangiare al proprio animale al BARF, sorge inevitabilmente la domanda su quale tipo di carne dare. Carni bianche, carni rosse... Sono uguali? Hanno lo stesso valore nutritivo?
La carne è soprattutto muscolo. E a seconda della specie da cui proviene (manzo, montone, anatra, anatra, anatra, cavallo, cavallo, tonno o pollo, coniglio, vitello...), i muscoli avranno un colore diverso: rosso per il primo, rosa poi bianco quando sarà cotto per il secondo.
Si ritiene spesso che il colore influenzi la quantità di proteine e amminoacidi nei muscoli. Sbagliato! È soprattutto il contenuto di ferro che deve essere esaminato. È noto che è due volte più alto nella carne rossa e nelle frattaglie. Né va dimenticato il contenuto di grassi, che dipende principalmente dalla specie di origine della carne.
Riassumendo schematicamente: la carne bianca di pollo sarà «più magra» della carne rossa. Nel pesce, il colore non ha necessariamente un ruolo. Devi conoscere bene la specie.
Pollame : negli uccelli il grasso viene immagazzinato sotto la pelle o nel fegato, mai o quasi mai nei muscoli, che consentono loro di volare. Quindi, il petto di pollo o tacchino sarà sempre magro. L'anatra è leggermente diversa, poiché immagazzina più grasso.
Mammiferi : nei bovini e negli ovini il grasso si accumula nei muscoli, ma nei suini sarà sotto la pelle. In generale, gli animali giovani (come agnelli o vitelli) saranno più magri degli adulti.
pesci : i pesci azzurri e grassi come il salmone immagazzinano grasso nei muscoli, è risaputo! Il merluzzo, invece, è famoso per il suo fegato molto ricco... Tra i pesci, sono i pesci bianchi più magri. Un'eccezione: il tonno, nonostante la sua bella polpa rossa, è anche piuttosto magro (tranne alcune sue parti, molto grasse, chiamate toro e molto popolari in Giappone).
Siamo sempre più diffidenti nei confronti della carne rossa a favore della carne bianca. Troppo grasso, troppo ricco, pieno di tossine... È davvero così?
È vero che la carne rossa contiene più grassi saturi. La carne bianca, invece, ha la reputazione di essere meno allergenica. Tuttavia, le allergie dipendono in gran parte dalle abitudini alimentari: puoi essere allergico solo agli alimenti che mangi frequentemente. È per questo motivo che tra gli animali domestici le allergie alla carne rossa sono più comuni.
