Al preparar una dieta doméstica o alimentar a su animal en BARF, inevitablemente surge la pregunta de qué tipo de carne dar. Carne blanca, carne roja... ¿Son lo mismo? ¿Tienen el mismo valor nutricional?
La carne es ante todo músculo. Y dependiendo de la especie de la que provenga (ternera, cordero, pato, pato, pato, caballo, atún o pollo, conejo, ternera...), los músculos tendrán un color diferente: rojo para los primeros, rosados y blancos cuando se cocinan para los segundos.
A menudo se cree que el color afecta a la cantidad de proteínas y aminoácidos en el músculo. ¡Incorrecto! Lo que hay que tener en cuenta es especialmente el contenido de hierro. Es bien sabido que tiene el doble de contenido de carnes rojas y despojos. Tampoco hay que olvidar el contenido de grasa, que depende principalmente de la especie de origen de la carne.
Para resumir esquemáticamente: la carne blanca de pollo será «más magra» que la carne roja. En el pescado, el color no necesariamente juega un papel. Hay que conocer bien la especie.
Aves : en las aves, la grasa se almacena debajo de la piel o en el hígado, nunca o casi nunca en los músculos, que les permiten volar. Por lo tanto, la pechuga de pollo o pavo siempre estará magra. El pato es un poco diferente, ya que almacena más grasa.
Mamíferos : en el ganado vacuno y ovino, la grasa se acumula en el músculo, pero en los cerdos, estará debajo de la piel. En general, los animales jóvenes (como corderos o terneros) serán más delgados que los adultos.
piscis : los pescados azules y grasos como el salmón almacenan grasa en sus músculos, ¡es bien sabido! El bacalao, por otro lado, es famoso por su hígado muy rico... Entre los peces, son los pescados blancos más magros. Una excepción: el atún, a pesar de su hermosa carne roja, también es bastante magro (a excepción de algunas de sus partes, que son muy grasas, llamadas toro y muy populares en Japón).
Desconfiamos cada vez más de la carne roja en favor de la carne blanca. Demasiado gordo, demasiado rico, lleno de toxinas... ¿Es ese realmente el caso?
Es cierto que la carne roja contiene más grasas saturadas. La carne blanca, por otro lado, tiene fama de ser menos alergénica. Sin embargo, las alergias dependen en gran medida de los hábitos alimenticios: solo puedes ser alérgico a los alimentos que comes con frecuencia. Es por esta razón que entre los animales domésticos, las alergias a la carne roja son más comunes.
